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银耳越黄(huáng)越(yuè)好还是越白越好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有(yǒu)的香(xiāng)味，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时(shí)可取少(shǎo)许(xǔ)试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可(kě)能就是用硫(liú)磺熏蒸过的(de)。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜色(sè)是自然的白(bái)色(sè)，花(huā)朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这(zhè)样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道也(yě)比较(jiào)好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色中(zhōng)带有(yǒu)一(yī)点米黄色，肉看起来(lái)也(yě)比(bǐ)较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜凝神静气的意思，凝神静气的意思解释色很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会带(dài)有(yǒu)很多(duō)斑点(diǎn)质。

干银(yín)耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后(hòu)颜色都是(shì)微(wēi)微发黄的(de)，但(dàn)是为(wèi)了使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩(fàn)会利用一些(xiē)成分将原本(běn)发黄(huáng)的银耳熏白(bái)，这(zhè)样卖相(xiāng)会(huì)更好。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑(tiāo)选干(gàn)银(yín)耳的时候还是(shì)尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳(ěr)中含有对(duì)人体有害的成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银(yín)耳没有经过任(rèn)何的加工处(chù)理，所以鲜银耳(ěr)的(de)营养成分相比于经过(guò)加工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉(lín)类凝神静气的意思，凝神静气的意思解释光感物质，食用(yòng)了(le)这种物质的话(huà)，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡(pào)等不(bù)适(shì)症(zhèng)状(zhuàng)，而干(gàn)银耳在加工的(de)过程中已经(jīng)将(jiāng)这种成(chéng)分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可(kě)以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来(lái)说(shuō)，干银耳中不含(hán)有水分(fēn)因此(cǐ)很(hěn)利(lì)于(yú)保存，所以日(rì)常生活中建议选择食用(yòng)干银耳。

干(gàn)银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期(qī)是18个月，而一般情况下(xià)，食品的实(shí)际(jì)可食用期限都会比包装袋上的时间要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化(huà)的情(qíng)况下都是可以继续食用的，过期(qī)一段时(shí)间或(huò)者出现变质反应了(le)则不建议继续(xù)食用。

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