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晒腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊(là)肉应(yīng)该选用大太(tài)阳的(de)晒(shài)法，这(zhè)是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴(bào)晒会导致腊(là)肉外(wài)表过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外(wài)线对食物中(zhōng)的脂肪和(hé)蛋白质会发生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人(rén)体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米(mǐ)染色没有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲米上色剂在(zài)食物加工职业傍(bàng)边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将(jiāng)红(hóng)曲米用乙(yǐ)醇(chún)抽(chōu)提(tí)得到的液体红曲色(sè)素或从(cóng)红曲(qū)霉的深层(céng)培养液中(zhōng)提(tí)取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲霉(méi)发酵出产的(de)天然功(gōng)用食(shí)用色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还(hái)具有(yǒu)较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中的上色不(bù)只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨基(jī)酸含量(liàng)，赋(fù)予其(qí)特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍是(shì)降脂(zhī)降压的纯(chún)天然药物（当(dāng)然仅腌肉用(yòng)的量是不(bù)会有什么药效，但最(zuì)少它有益无(wú)害）。

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