螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问(wèn)题的(de)，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(ctan1等于多少，tan1等于多少兀hòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特(tè)的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让(ràng)人(rén)上头辅料(liào)多食材丰富

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