螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加(jiā)了(le)酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自(zì)己在家(jiā)做螺料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材(cái)料也会没有(yǒu)问题的(de)，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味(wèi)道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽(suī)然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集(jí)就(jiù)详细介绍(shào)了(le)柳州酸笋(sǔn)的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐(fǔ)一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨(ān)酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多(duō)食(shí)材丰富

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