银耳越(yuè)黄越好还(hái)是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越黄银耳(ěr)越黄越好并(bìng)不是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是(shì)微微(wēi)发(fā)黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大(dà)而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖(jiān)，有植(zhí)物(wù)特(tè)有的香味(wèi)，多放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(zhì)(含(hán)量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳(ěr)潮湿(sh年下男是什么意思，年上男或者是年下男是什么意思ī)发黏，捏起来弯而不(bù)折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正(zhèng)规渠(qú)道购买，银(yín)耳本身无(wú)味道，选购时(shí)可取少许试(shì)尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白(bái)色，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质和(hé)斑点，是大家(jiā)在挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候需(xū)要(yào)注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也(yě)比较(jiào)好，营(yíng)养价值也会更出(chū)色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)颜色(sè)相对来(lái)说(shuō)不会那么(me)纯净(jìng)的(de)，很多都(dōu)是白色(sè)中(zhōng)带有(yǒu)一(yī)点(diǎn)米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色(sè)很(hěn)黄，摸起来也不(bù)够干燥(zào)，花(huā)朵形状不够完整，还会(huì)带有很(hěn)多斑点质。

干银(yín)耳什么(me)颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或(huò)者(zhě)是烘干之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但是为(wèi)了使银耳(ěr)更加(jiā)的好看(kàn)，有些商贩会利用一些(xiē)成分将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖(mài)相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的(de)时(shí)候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人(rén)体有害的(de)成分，食(shí)用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经过加(jiā)工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含(hán)有一种卟啉类(lèi)光感物质(zhì)，食用(yòng)了这(zhè)种(zhǒng)物质(zhì)的话，经过(guò)太阳(yáng)光照射之(zhī)后皮(pí)肤就(jiù)会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在(zài)加(jiā)工的过程中(zhōng)已经将这(zhè)种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面来(lái)说，干银耳(ěr)中(zhōng)不含有水分因此很利(lì)于保(bǎo)存，所以日常生活中建(jiàn)议(yì)选择食用干银耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上(shàng)的时间(jiān)要稍(shāo)微长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，如(rú)果是(shì)刚刚过期(qī)的银耳没有(yǒu)出现(xiàn)变质、发霉、软(ruǎn)化的情(qíng)况下都是可以继续食(shí)用的，过期一段时(shí)间或者出现变质反应了则不建议(yì)继续食用。

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