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藕粉能(néng)够当早餐吃吗

　　藕(ǒu)粉是能(néng)够当早餐吃的。

　　藕粉能(néng)够当(dāng)早餐(cān)吃。藕粉是莲藕(ǒu)研磨后的产品，富(fù)含蛋(dàn值勤执勤的区别，值勤跟执勤的区别)白(bái)质、淀粉(fěn)以及(jí)铁、钙等微量元素及养分物(wù)质，具有促进(jìn)代谢(xiè)，削减体内脂质吸收，防备动脉硬化等效果。别的，适(shì)量食(shí)用藕粉还能用于调度脾气(qì)虚(xū)引(yǐn)起(qǐ)的(de)腹泻、食(shí)欲不振、胃胀等症状(zhuàng)，具有(yǒu)健(jiàn)脾效果。藕粉中(zhōng)许多的碳水混合物和脂(zhī)肪能够为身(shēn)体供(gōng)给能量及热量，多种维生素及矿物(wù)质元素，能够(gòu)为身体供给日常所需的养分(fēn)元(yuán)素。因而，藕(ǒu)粉能够当(dāng)早餐吃，十分(fēn)简单消化，合适消化(huà)欠好的人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加少数冷水,然后再搅匀直到(dào)看(kàn)不(bù)到(dào)颗粒状的(de)藕(ǒu)粉停止。

　　2、参加开水(shuǐ)一边加一(yī)边(biān)拌和。

　　3、快(kuài)速(sù)拌和，一(yī)向拌和，直至藕粉(fěn)变成淡褐色通明的胶(jiāo)状。

　　值得注意(yì)的是(shì)：两道水的次序不能倒置，第一次是凉(liáng)开水，第2次是(shì)滚烫的沸(fèi)水(shuǐ)。

藕(ǒu)粉(fěn)怎样(yàng)分辩好坏(huài)图(tú)片(piàn)

　　1、看色彩。

　　纯(chún)藕粉与空气触(chù)摸,极(jí)易氧化,藕粉的(de)色(sè)彩会由白转为(wèi)微赤(chì)色,因其含(hán)有丰厚的铁质和还原糖等成分,而其他淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的浓郁幽(yōu)香味,其(qí)他(tā)淀粉则没有这种香气。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕(ǒu)粉和(hé)其他淀粉有(yǒu)时会是片(piàn)状,但片状(zhuàng)的藕(ǒu)粉外(wài)表会有丝状纹(wén)理(lǐ),其他淀(diàn)粉两(liǎng)边是(shì)平(píng)的。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕粉放进口中是进口即(jí)化的，很简单消融(róng)，其他淀粉(fěn)则不(bù)易消融还会粘在一团。

　　5、摸手感(gǎn)。

　　藕粉(fěn)的质地细腻爽滑，其(qí)他淀粉则要粗糙一(yī)些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的(de)吸水(shuǐ)胀大性(xìng)高，冲(chōng)泡后的(de)色彩微(wēi)红，光泽(zé)晶亮，放置(zhì)数(shù)小时(shí)后会变稀。

　　其他淀粉的吸水胀大性和通明(míng)度都不如(rú)藕粉，且放置数(shù)小时也不会有改(gǎi)变。

藕粉——教你辨仔(zǎi)细假，辨明好坏(huài)，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用(yòng)老藕(ǒu)加工而成，呈极(jí)薄而细(xì)微的片状(zhuàng)，白中透(tòu)粉(fěn)赤色，养(yǎng)分丰厚。

　　所含淀粉(fěn)转(zhuǎn)化为葡萄糖，易为人体所消化吸收(shōu)，很适合老(lǎo)、弱(ruò)、病、幼食用，可作滋补食(shí)品。

　　藕(ǒu)粉食法简(jiǎn)洁，幽香可(kě)口(kǒu)，是(shì)我国(guó)闻(wén)名的土特(tè)产品。

　　 我国食(shí)藕(ǒu)早在(zài)三千年之前，开端作蔬菜(cài)，周书曰“菽泽(zé)竭(jié)则莲藕掘”明代的书本中对藕粉已有“捣浸澄粉服食(shí)，轻(qīng)身益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在(zài)我国各地都(dōu)有名(míng)品，下面介(jiè)绍两种(zhǒng)比较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知(zhī)名，西湖(hú)藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌， 前史 上浙江余杭县三家(jiā)村的“西湖藕(ǒu)粉(fěn)”在(zài)清代(dài)曾作贡品进入皇室，名(míng)驰迩遐。

　　西湖(hú)藕粉(fěn)已(yǐ)成为款待来宾，奉送亲朋的珍品，热销(xiāo)全国，出(chū)口(kǒu)东(dōng)南亚各国和港(gǎng)澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾(niǎn)玉(yù)玲珑，绕磨(mó)滴(dī)芳液(yè)。

　　擢泥本不染，渍粉讵(jù)太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画(huà)。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是白如“鹅毛雪(xuě)片(piàn)”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑(yì)多红(hóng)莲(lián)，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年(nián)间，宝应(yīng)知县吴春(chūn)滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的(de)制造(zào)作(zuò)了生动描绘：“洗濯激(jī)清流，泥去(qù)皮先刮。

　　锯(jù)节复裁梢，响彻榨床轧(yà)。

　　千揉与万搓……百指费勤劳，乃见白如雪(xuě)。

　　此犹一半功(gōng)，就视没(méi)有毕(bì)。

　　倾液滑如酥(sū)，细腻渐联合(hé)……”

　　 “鹅(é)毛(máo)雪片”质地(dì)细(xì)腻(nì)，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫(zǐ)色，晶亮通明。

　　进(jìn)口浓(nóng)艳幽(yōu)香(xiāng)，味甘爽滑(huá)。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂(zhī)肪(fáng)、维生(shēng)素B、钙、磷(lín)、铁(tiě)和无机(jī)盐(yán)等(děng)。

　　在(zài)清代，质地优秀的“鹅(é)毛雪片”，是向皇帝(dì)“进(jìn)贡(gòng)”的(de)珍品(pǐn)。

　　现代，久享盛(shèng)誉(yù)的“鹅(é)毛(máo)雪片”，每年以数百万斤(jīn)的产值热销于海内(nèi)外。

　　 近年来，藕粉出(chū)产比解(jiě)放初虽有开(kāi)展，但(dàn)国内外(wài)商场需求量大，产值远远不能满意消费(fèi)需(xū)求。

　　有些当(dāng)地用其他淀粉，参(cān)加(jiā)葡萄糖、杏仁等精制成各式代藕粉，虽包(bāo)装漂亮，但质(zhì)量终不如真藕粉。

　　按老练(liàn)时刻有“早熟(shú)藕”和“迟熟(shú)藕”二类。

　　前(qián)者在小暑前后(hòu)老练，水(shuǐ)分多，脆(cuì)嫩，适合鲜食；后(hòu)者在白露(lù)至(zhì)秋(qiū)分时节老(lǎo)练，肉质(zhì)老，含粉(fěn)质多，宜(yí)作菜(cài)或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕粉(fěn)加工一(yī)般自立冬开(kāi)端，因而时藕(ǒu)质老熟(shú)，气候又晴朗(lǎng)、枯燥，有(yǒu)利于提(tí)高(gāo)出(chū)粉率(lǜ)和藕粉质量。

　　许多产区(qū)是家庭或村(cūn)镇小(xiǎo)厂(chǎng)出产(chǎn)，设备简陋，规划较小，一般是(shì)随(suí)挖随加工，有些区域任(rèn)其贮于土中达三、四个月，直到春(chūn)分(fēn)加工才完毕。

　　出(chū)粉率因藕的(de)种类、采收时刻(kè)、加工技能而(ér)异(yì)，一般是(shì)8 12%。

　　工(gōng)艺流程(chéng)如下：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节(jié)——破坏磨(mó)浆——过(guò)滤沉积（二次以上(shàng)）——削片（或碾碎）——晾干（或烘(hōng)干）。

　　 破坏磨浆一般(bān)用(yòng)破坏机进行，个(gè)别出产各(gè)地(dì)习气不同，有的把藕(ǒu)切成细粒后(hòu)用(yòng)石磨碾碎；也有把藕水浸(jìn)后，用石臼捣碎；还有在粗糙的缸边或(huò)石(shí)块上擦碎。

　　削(xuē)片用切片机切片，传统办法是用小刀将沉积后吹凉的粉(fěn)块(kuài)刨削成细(xì)微的(de)薄片，技(jì)能(néng)性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量量的联系很(hěn)大，主要有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程(chéng)进(jìn)行的(de)，制品中无泥(ní)沙杂质，或很(hěn)少。

　　 二(èr)、削片技能好的，粉呈薄片(piàn)状，巨细(xì)均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一(yī)次晾干(gàn)的色泽似桃花花(huā)瓣(bàn)，白中透粉赤色，片子二面，色深浅不同，业界称“桃(táo)花片(piàn)”有光泽。

　　阴干或焙干(gàn)的则色(sè)暗淡(dàn)无(wú)光。

　　 【种类(lèi)和产地(dì)】藕粉种类因产区加工习气的(de)不同，可分薄(báo)片状(zhuàng)和粉粒状(zhuàng)二种。

　　片(piàn)状的外形、色光漂亮(liàng)，很(hěn)受商场欢迎(yíng)，有些销地就将粉粒状(zhuàng)仿制成片状再投(tóu)入商场。

　　 藕粉(fěn)主(zhǔ)产(chǎn)于浙(zhè)江、湖(hú)南、湖(hú)北、江苏等省，安徽、江西、广(guǎng)西、福建等省(shěng)也(yě)有(yǒu)出产。

　　其(qí)间浙(zhè)江省是全国(guó)最主要的产(chǎn)地。

　　 各省散布区域、县(xiàn)如下(xià)。

　　 浙江：金华(huá)、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门(mén)、公安、鄂(è)城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠(xī)水。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖南(nán)：安乡、汉寿、澧县、常(cháng)德、沅江(jiāng)、南县、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产区粉(fěn)的标准等级如下(xià)。

　　 甲级：白色、枯(kū)燥、纯(chún)洁，无泥(ní)沙杂质，片薄均匀，冲(chōng)熟后(hòu)粘性强，微通(tōng)明呈藕芽(yá)色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀(yún)，略有块粉和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验(yàn)藕粉(fěn)先要看是片(piàn)状，仍是粉(fěn)粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形(xíng)状：好的，应是白(bái)中透(tòu)粉赤色，片(piàn)薄而均匀，粉屑少，且有光(guāng)泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的正常含水量13 14%。

　　干(gàn)湿(shī)适度的，伸手(shǒu)入包装(zhuāng)中心，感清新，成(chéng)把捏紧，粉从指(zhǐ)缝间喷出，松(sōng)手后当即散开；较潮的，伸手(shǒu)入包(bāo)装中心感潮润，成把(bǎ)紧捏，粘结成块(kuài)；更(gèng)潮的(de)，手感发热或(huò)已成(chéng)团状，极易蜕(tuì)变发霉。

　　 真(zhēn)伪(wěi)：可从以下(xià)几点(diǎn)辨认藕粉和其他淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉(fěn)的粉末不(bù)易飞扬，其他粉(fěn)则否则(zé)；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白中透(tòu)微红，用冷开水拌(bàn)和后色更红，稍久色转深，其他粉无此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手(shǒu)指揉擦(cā)，感清新(xīn)，粘附在手(shǒu)指上的粉(fěn)屑(xiè)滑润如脂(zhī)；

　　 4.藕(ǒu)粉进口少(shǎo)数易溶(róng)化(huà)，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡(pào)后易(yì)熟，无白(bái)点，胀性好，拌(bàn)和稠厚，丝(sī)头长而通明，有(yǒu)耐性，乃至可用筷子整碗(wǎn)挑(tiāo)起，碗内周围(wéi)毫无粘连，但冷却后却很快化为淡薄(báo)水状，其他淀粉则彻底不(bù)同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀(diàn)粉，可放(fàng)在清水中，（或在流水中参(cān)加少数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉积鄙人，其他(tā)粉(fěn)在上，红白色清(qīng)楚，一(yī)望(wàng)而(ér)知。

　　 新货藕粉(fěn)，色白而(ér)微(wēi)红，幽香味浓，入水易溶化，沉(chén)积，冲调(diào)后胀性足；陈货则色(sè)带灰黄，无幽香味，不(bù)易溶化、沉(chén)积较慢(màn)，胀性也差。

　　 无(wú)泥(ní)沙杂质，可用少数干粉(fěn)进口细嚼(jué)，或置通明器(qì)皿中(zhōng)加清(qīng)水(shuǐ)拌和，就可看清(qīng)区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般食法(fǎ)是用少数冷开水把(bǎ)藕(ǒu)粉和白糖调拌到湿润均匀即可，使粉浆起丝头，然后用沸水冲泡(pào)并(bìng)不断拌和到通明稠厚即可食用(yòng)。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕粉性平(píng)，调中(zhōng)开胃(wèi)，益血通气。

　　大都患(huàn)者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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