甜(tián)葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是(shì)可以酿(niàng)酒的。

　　可以，不(bù)同(tóng)的葡萄酿制不同的葡(pú)萄(táo)酒。

　　第一(yī)步：买葡萄选购葡萄时(shí)，可以(yǐ)挑选一些熟透的(de)葡(pú)萄，哪怕是一颗颗(kē)散(sàn)落的葡萄也(yě)不要(yào)紧。这些葡(pú)萄一是容易发酵，二是价位相对较(jiào)低。常(cháng)见的葡萄、提子、马奶子等(děng)，都是可以用来制作葡(pú)萄酒(jiǔ)的。

　　第二步(bù)：洗葡萄(táo)由于葡萄表皮很(hěn)可能(néng)残留农药(yào)，清洗(xǐ)葡(pú)萄的环节就相(xiāng)当重要，最好能够逐颗(kē)清洗，再(zài)用自来水反(fǎn)复冲(chōng)洗(xǐ)，同(tóng)时剔除烂(làn)葡萄(táo)。一些爱干净的人，喜欢把葡(pú)萄去皮后酿酒(jiǔ)，这也(yě)未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有(yǒu)的营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏(lòu)水的容(róng)器当中，等(děng)葡萄(táo)表面没(méi)有水(shuǐ)珠就(jiù)可以倒(dào)入酒坛了。

　　第(dì)四步(bù)：选择容器(qì)酒坛子(zi)可以是陶瓷(cí)罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器(qì)，因(yīn)为(wèi)塑(sù)料很(hěn)可能会与酒(jiǔ)精(jīng)发生(shēng)化学反应，并产(chǎn)生一些有毒物质，危(wēi)害人体(tǐ)健康。

　　第五步：捏(niē)好葡萄放进容器双手洗净(jìng)后，直(zhí)接捏(niē)葡萄，操作办法是(shì)抓起一把葡(pú)萄(táo)使劲一握，然后放入酒坛中，再(zài)把糖放在葡萄上面，葡萄和海南是什么气候类型特点，海南是什么气候类型区糖(táng)的比例是(shì)10∶3，即10斤葡萄放3斤(jīn)糖(不喜欢(huān)吃甜的(de)朋(péng)友(yǒu)，可以(yǐ)放2斤(jīn)糖，但是不能不放糖(táng)，因为糖(táng)是葡萄发酵的(de)重要因素)。

　　第六(liù)步：加封保存将酒坛子(zi)密封，如果是陶瓷罐的(de)话，可(kě)以(yǐ)到买黄酒的小店(diàn)要点酒泥，加水后糊住(zhù)封口(kǒu)。加封后，酒坛子(zi)需放在阴(yīn)凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

　　第七步：启封天热(rè)时，葡萄发酵时间需(xū)要(yào)20天至一个月(yuè)左右，现在这(zhè)个季节做葡萄酒，发酵时间需要(yào)40天左右。启封后，捞出(chū)浮在(zài)上(shàng)面(miàn)的葡萄皮(pí)，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果(guǒ)喜欢(huān)酒劲足一(yī)点，只需(xū)延(yán)迟启(qǐ)封时间就行(xíng)了。启封后(hòu)，每一次(cì)舀(yǎo)出葡萄(táo)酒后，别忘盖好酒坛的盖(gài)子，以免酒味挥发。

怎么才能(néng)挑甜葡萄吃(chī)呢女(nǚ)生

　　1、外(wài)观(guān):不同的葡萄品种有不同的风味和特点 。

　　选购时(shí)，首先要注意(yì)外观新(xīn)鲜，果(guǒ)穗(suì)大(dà)小适当(dāng)整(zhěng)齐，果梗新鲜(xiān)坚挺，果粒(lì)饱满，大小均匀，青籽、瘪籽(zǐ)少，外面有霜的品质最(zuì)好(hǎo) 。

　　当(dāng)用(yòng)手轻轻提起新鲜葡(pú)萄(táo)时(shí)，果(guǒ)粒紧实(shí)，种子掉落较(jiào)少。

　　如果颗粒纷纷脱(tuō)落，说明不够新鲜(xiān) 。

　　2、表面颜色:一般(bān)成(chéng)熟度(dù)适中的果穗和籽粒颜(yán)色较深，较亮；比如玫(méi)瑰香黑紫，桂圆(yuán)琥珀(pò)紫，巨(jù)峰黑紫，牛(niú)奶(nǎi)黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质好的(de)葡(pú)萄果肉丰富，味(wèi)甜(tián)，香气浓郁；劣质葡萄(táo)汁汁(zhī)少或(huò)多但味少，无香气，酸(suān)味明显 。

　　买(mǎi)的时候试试耳朵里的底葡(pú)萄(táo)，因为一般来说，底葡萄是最不甜的 。

　　如果是甜的，说(shuō)明(míng)葡萄整穗(suì)都是甜的 。

怎么挑选葡(pú)萄，什么样(yàng)的葡(pú)萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均(jūn)匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗(kē)粒(lì)饱满(mǎn)，外有(yǒu)白霜的(de)，一般比较好(hǎo)。

　　另(lìng)外(wài)，葡萄用手轻轻提起时(shí)，如果葡萄纷纷脱落，说(shuō)明(míng)葡萄不(bù)够新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般(bān)成熟度适中(zhōng)的葡萄(táo)颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑(hēi)葡(pú)萄为黑紫色，美人指葡萄为鲜(xiān)红色(sè)等。

　　（3）闻(wén)果(guǒ)香。

　　果汁多而浓，味甜(tián)，有香气(qì)，就是好(hǎo)葡萄。

　　与(yǔ)此相反，不好的葡萄往(wǎng)往带有酸(suān)味。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好不好与成熟度有(yǒu)关，一串(chuàn)葡萄中(zhōng)最下面(miàn)的一颗(kē)往往由于光照程(chéng)度(dù)最差，成熟度(dù)不佳。

　　所以在一般情况下，最下(xià)面(miàn)那颗是最不(bù)甜的。

　　选(xuǎn)购时，就试吃最下(xià)面那(nà)颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许多人(rén)相信(xìn)，自己(jǐ)制(zhì)作的鲜(xiān)榨果蔬汁是最健康(kāng)的。

　　因(yīn)为(wèi)完全不加热，其中的维生(shēng)素(sù)能最(zuì)大限度地保存下(xià)来，还能排毒(dú)，能抗癌，能美容。

　　甚至(zhì)有人(rén)用鲜榨果蔬汁代替水炒菜和煮(zhǔ)菜。

　　为(wèi)检验这种观(guān)点的真实性，专家对新鲜(xiān)蔬菜榨汁后，营(yíng)养素保留的情况进行了测定。

　　以最容易损(sǔn)失的维生(shēng)素C为指标，选(xuǎn)用最(zuì)常用来制作(zuò)蔬(shū)菜汁(zhī)的番(fān)茄(jiā)和黄(huáng)瓜为试验(yàn)对(duì)象，用榨汁(zhī)机榨汁，进行(xíng)测定。

　　试(shì)验(yàn)数据表(biǎo)明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁(zhī)之后，维生素C的(de)损失率高达80%以上。

　　而(ér)数据(jù)显示，炒(chǎo)青菜的维生(shēng)素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒(chǎo)番茄则(zé)低于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损(sǔn)失(shī)率，甚至比炒青菜(cài)更(gèng)大。

　　同时，榨汁(zhī)之后(hòu)，还会有一个明显的变化：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在(zài)这个过程中，果蔬的抗氧化能力(lì)会逐渐下(xià)降。

　　这是(shì)因为(wèi)果(guǒ)蔬中都存在维生(shēng)素C氧化酶、酚氧化酶(méi)等(děng)很多(duō)氧(yǎng)化酶类，它们在细胞中平日独居一室，不和维生素C、多酚类(lèi)物(wù)质等抗(kàng)氧化成分见面。

　　一旦(dàn)扔(rēng)进果蔬榨汁机，细胞被(bèi)绞碎破坏，这些成分就会混在一起，发生反应(yīng)。

　　酶的催化反应十分迅速(sù)，只需(xū)瞬(shùn)间，维生素C就(jiù)会大量(liàng)损(sǔn)失，有保健作(zuò)用(yòng)的(de)多酚类物质也(yě)会被(bèi)迅速破(pò)坏(huài)。

　　如果在榨果汁(zhī)时去(qù)掉渣(zhā)子(zi)，还会损失(shī)大量(liàng)膳食纤(xiān)维。

　　如榨菠萝汁(zhī)时，去掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜在制(zhì)作鲜(xiān)榨(zhà)汁之后，维(wéi)生素(sù)C和其(qí)他抗氧化物(wù)质会(huì)有(yǒu)很大的损(sǔn)失。

　　因(yīn)此，吃饭(fàn)的时候不吃青(qīng)菜，而用(yòng)自制鲜(xiān)榨果蔬汁来替代(dài)的方法是错误的。

　　建议每天要(yào)吃两盘少油(yóu)烹调的熟蔬菜，在此(cǐ)之外(wài)，可以再(zài)加两(liǎng)杯(bēi)鲜榨(zhà)果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁之(zhī)前，最好(hǎo)用沸水短时快速焯烫(tàng)一下之后再榨汁，能灭活一些(xiē)酶类(lèi)，减少营(yíng)养(yǎng)物质(zhì)的损失(shī)。

　　一定要现榨现喝(hē)，减少抗氧化物(wù)质(zhì)氧化分解的时间。

　　滤去的果渣应尽量利用，可(kě)以加一点蜂(fēng)蜜和柠檬(méng)汁调味，做(zuò)成高(gāo)纤维(wéi)小甜食，味道其实很不错(cuò)。

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