银耳越黄(huáng)越(yuè)好还是(shì)越白越(yuè)好，干银(yín)耳(ěr)为(wèi)什么越放越(yuè)黄银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好并(bìng)不是越白(bái)越好的。

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银耳越黄越好还是(shì)越(yuè)白(bái)越(yuè)好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起来有淡(dàn)淡(dàn)清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌(shé)尖，有植物特有的(de)香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(zhì)(含量10%左右)，受潮(cháo)后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到(dào)正规渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本身无味道，选购(gòu)时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或(huò)辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色(sè)，花朵(duǒ)齐整(zhěng)，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家(jiā)在挑选银耳的时(shí)候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好(hǎo)，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的(de)银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜色相对来说不会那(nà)么纯净(jìng)的(de)，很多都(dōu)是白色中(zhōng)带有一点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳(ěr)颜色(sè)很黄，摸起来也不够(gòu)干(gàn)燥，花朵形(xíng)状不够(g一方水等于多少吨水，一方水等于多少吨水òu)完整，还(hái)会带有(yǒu)很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更加的(de)好看，有些(xiē)商贩(fàn)会利用一些成分将原本发(fā)黄的银耳熏白，这样(yàng)卖(mài)相会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在挑选干银(yín)耳的(de)时候还是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色(sè)的这种，因为那种熏(xūn)白的银(yín)耳中含有对人(rén)体有害的成分，食(shí)用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还(hái)是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值(zhí)上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没(méi)有经(jīng)过任何的加工处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相(一方水等于多少吨水，一方水等于多少吨水xiāng)比于经过加工的干(gàn)银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中(zhōng)含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之(zhī)后皮肤(fū)就(jiù)会出(chū)现红肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至是(shì)出现(xiàn)红色(sè)水泡等不(bù)适症状，而(ér)干银耳在加工的过(guò)程中(zhōng)已经(jīng)将这(zhè)种成分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银(yín)耳中不含有水分因(yīn)此很(hěn)利于保存(cún)，所以(yǐ)日常生活中建(jiàn)议选择食用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上常(cháng)见的(de)银耳保质期是18个月，而一般(bān)情况下，食品(pǐn)的实际可(kě)食用期(qī)限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如(rú)果是刚刚过期的银(yín)耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的(de)情况下都是可以继续食用的，过期一段时间(jiān)或者出现变质反应了则(zé)不建(jiàn)议继续食(shí)用(yòng)。

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