家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身(shēn)体好各有(yǒu)优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅(guō)生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅主要区别在(zài)于(yú)传热均匀(yún)，但(dàn)同(tóng)时(shí)导热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用时保温效果比较(jiào)好，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房(fáng)新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的(de)表面一般(bān)比(bǐ)较光滑(huá)，比较好打(dǎ)理和清洗，并且(qiě)熟铁(tiě)锅质量(liàng)较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不好火候(hòu)，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热(rè)快(kuài)的好更适合用来(lái)爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜(cài)的(de)人使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更(gèng)节省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我(wǒ)们先来了解(jiě)下(xià)生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳(tàn)量在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫蒸馒头开锅多少分钟熟透，蒸馒头开锅多少分钟熟透了锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过(guò)程以及(jí)铸造工艺(yì)

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通(tōng)过(guò)模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳量(liàng)低，基(jī)本属于纯(chún)铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁(tiě)高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工锻(duàn)打(dǎ)工艺，现(xiàn)在(zài)大部分(fēn)都是机(jī)械立体(tǐ)旋压(yā)成型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以及功能特(tè)性

　　了(le)解完(wán)了(le)原材料特性和铸造(zào)过程，我们来(lái)看(kàn)看生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁(bì)厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适合中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的(de)优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来(lái)比(bǐ)较(jiào)费力，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多(duō)，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理(lǐ)好，锅(guō)体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把锅锻(duàn)压的很(hěn)薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体吸热快(kuài)，可以(yǐ)大大节(jié)省(shěng)燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄(báo)，导热快(kuài)的(de)特性，导致(zhì)火的温度(dù)直(zhí)接传递给(gěi)食材，突(tū)出起(qǐ)来的高温，处(chù)理(lǐ)不好的话，会使(shǐ)食材(蒸馒头开锅多少分钟熟透，蒸馒头开锅多少分钟熟透了cái)糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不(bù)管是(shì)生(shēng)铁锅还是熟(shú)铁(tiě)锅，存在即合理，根(gēn)据(jù)自(zì)己(jǐ)的真实需求(qiú)来选择才是(shì)最主要的，任何(hé)东西(xī)都该发(fā)挥(huī)它(tā)的本质(zhì)用途，烹煮等就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期(qī)养锅一(yī)定(dìng)要(yào)处(chù)理得当(dāng)并(bìng)坚持保养（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您会得到一(yī)款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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