烧一锅(guō)清水(shuǐ)放(fàng)上蒸(zhēng)隔，水一定(dìng)要烧开后再把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅盖一定要(yào)留缝隙的。

水(shuǐ)蒸蛋是什么菜系的(de)菜

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是家常菜(cài)。

　　水蒸蛋是传统美(měi)食之(zhī)一，南方人称(chēng)之为水蒸蛋，北(běi)方(fāng)人则称为鸡蛋羹，山东人(rén)和东北人(rén)多称其为(wèi)蒸蛋糕(gāo)儿。

　　要成(chéng)功蒸出(chū)好吃的水蛋，需要控制好(hǎo)水量、水温、打蛋技巧和火候。

　　裹上保(bǎo)鲜膜可以防止蒸煮过(guò)程中水(shuǐ)滴下破坏表面(miàn)。

　　做蒸鸡(jī)蛋时，需要在鸡蛋液(yè)中加(jiā)一些水，如果水(shuǐ)加(jiā)多了(le)就会造成水与蛋分离，无法成(chéng)型；要(yào)是(shì)水加少(shǎo)了，口(kǒu)感会比较硬，蜂(fēng)窝比较(jiào)多，腥(xīng)味也比较大。

　　要(yào)想蒸出好看又(yòu)好吃的水蒸(zhēng)蛋(dàn)，就要掌(zhǎng)握(wò)好水(shuǐ)量、水温、打蛋(dàn)技(jì)巧、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰富(fù)的优质(zhì)蛋白(bái)，每(měi)百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋(dàn)所含(hán)的蛋白质(zhì)大致相当于3两鱼(yú)或瘦肉的(de)蛋(dàn)白质。

　　鸡蛋蛋(dàn)白(bái)质的消化率在牛奶、猪(zhū)肉、牛肉和大米中也最(zuì)高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉(liáng)开水(shuǐ)、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里打(dǎ)几(jǐ)个鸡蛋，加入(rù)1.5倍的凉(liáng)开水。

　　一个鸡蛋50克，加入(rù)75毫升的凉开水即可，以此(cǐ)类(lèi)推。

　　加(jiā)入少量食盐、白醋，用筷子搅拌(bàn)均(jūn)匀。

　　3、用(yòng)滤网把鸡(jī)蛋液过滤(lǜ)一下，包上一层耐(nài)热的保鲜膜，用牙签扎几(jǐ)个洞(dòng)，方便(biàn)透气。

　　4、蒸(zhēng)锅里加水(shuǐ)烧(sh心之所向目光所至什么意思，目光所至啥意思āo)开，把(bǎ)碗放入锅中，盖(gài)上盖子后小火蒸8分(fēn)钟即可(kě)，鸡蛋(dàn)羹就蒸(zhēng)好了(le)。

　　5、取出后加入适量的(de)生(shēng)抽、香油，再(zài)撒一把葱花，就可以(yǐ)吃了。

蒸水(shuǐ)蛋(dàn)是(shì)荤菜还(hái)是素(sù)菜

　　严格来说是荤菜，真正(zhèng)说素菜的(de)人，是不(bù)吃(chī)鸡蛋的

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