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藕粉能够当早餐吃吗

　　藕粉是能(néng)够当(dāng)早餐(cān)吃的(de)。

　　藕粉能够当早(zǎo)餐吃。藕粉是莲(lián)藕研磨后的产品，富含蛋(dàn)白质、淀(diàn)粉以及铁、钙等微量元素(sù)及(jí)养(yǎng)分物质，具有(yǒu)促进代谢(xiè)，削(xuē)减体(tǐ)内脂质吸(xī)收，防备动脉硬(yìng)化等效果。别(bié)的，适量食用藕粉还能用于调(diào)度脾气虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀等(děng)症状，具有健脾效果。藕(ǒu)粉中许多的(de)碳水(shuǐ)混合物和脂肪能够为身体供给能量及(jí)热量，多种维生素及矿物质元素，能够为(wèi)身体供给日(rì)常所需的养分元素。因而(ér)，藕粉(fěn)能够当早餐吃，十分简单消化，合适消化欠好(hǎo)的(de)人。藕粉的(de)冲泡办法：

　　1、先加少数冷(lěng)水,然后再搅匀(yún)直到看(kàn)不到颗粒状的(de)藕粉停止。

　　2、参(cān)加开(kāi)水一边加(jiā)一边拌和。

　　3、快速拌和，一向拌和，直(zhí)至藕粉(fěn)变成淡褐色(sè)通明的胶(jiāo)状。

　　值(zhí)得注意(yì)的是(shì)：两道(dào)水的次序不能(néng)倒置，第一次是(shì)凉开水，第2次是滚烫(tàng)的(de)沸(fèi)水。

藕(ǒu)粉怎样分(fēn)辩(biàn)好坏图(tú)片(piàn)

　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯藕粉(fěn)与(yǔ)空气(qì)触摸,极易氧化,藕粉的(de)色彩会由白(bái)转为(wèi)微赤色,因其含有(yǒu)丰厚的铁质和(hé)还原糖等成分,而其他淀粉(fěn)没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯(chún)藕粉(fěn)带有共(gòng)同的浓郁幽香味(wèi),其他淀粉则没有(yǒu)这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和(hé)其他淀粉有时会是片状,但片状的藕(ǒu)粉(fěn)外表会有丝(sī)状纹理(lǐ),其(qí)他淀粉两边(biān)是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进(jìn)口中(zhōng)是(shì)进口即化的，很简单消融，其他(tā)淀粉则不易消融(róng)还会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其他(tā)淀粉则要(yào)粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉(fěn)的吸水胀大性高，冲(chōng)泡(pào)后的色(sè)彩微红，光泽(zé)晶亮(liàng)，放置数小时(shí)后(hòu)会变稀。

　　其(qí)他淀粉的吸水胀大性(xìng)和通(tōng)明度(dù)都(dōu)不如藕粉，且放置数小时也(yě)不会(huì)有改变。

藕粉(fěn)——教你辨仔细假，辨(biàn)明好(hǎo)坏，简述加工办法

　　藕粉(fěn)又叫真藕粉，用老藕加(jiā)工(gōng)而成(chéng)，呈极(jí)薄而细微的(de)片状，白(bái)中(zhōng)透(tòu)粉赤色，养(yǎng)分丰厚。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化为葡萄糖(táng)，易为人体所消化吸收，很(hěn)适(shì)合老(lǎo)、弱(ruò)、病、幼食(shí)用，可作(zuò)滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽(yōu)香可口，是我国闻名的土特产品。

　　 我国(guó)食藕早在三千年(nián)之前，开端作蔬(shū)菜，周书曰“菽泽竭则莲藕(ǒu)掘”明代的书本中对藕(ǒu)粉(fěn)已有“捣浸(jìn)澄粉服食，轻身(shēn)益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在我国各地都有名品(pǐn)，下面(miàn)介绍两种比较有名(míng)的(de)藕(ǒu)粉。

　　 一、西湖藕粉很(hěn)知(zhī)名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕(ǒu)粉中的(de)名牌， 前史(shǐ) 上浙江余杭县三家村的(de)“西湖藕粉(fěn)”在(zài)清代曾作(zuò)贡(gòng)品进(jìn)入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成(chéng)为款待来宾，奉(fèng)送亲朋的珍品，热(rè)销全国，出口东南亚各国和(hé)港澳区域(yù)。

　　 清(qīng)代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾(niǎn)玉玲珑(lóng)，绕磨滴(dī)芳液(yè)。

　　擢泥本不(bù)染，渍粉讵太(tài)白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮(cuō)点汤调(diào)，犀(xī)匙(shi)溜滑(huá)泽(zé)。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应(yīng)藕粉特点是白(bái)如“鹅毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应(yīng)藕粉洁如冰雪形(xíng)似鹅(é)毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑多(duō)红莲，独邑白莲，粉尤(yóu)精洁(jié)。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年(nián)间(jiān)，宝应(yīng)知县吴春滢曾作藕粉诗(shī)，对“鹅(é)毛雪片”的制(zhì)造作(zuò)了生(shēng)动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯(jù)节复(fù)裁梢(shāo)，响彻榨床轧(yà)。

　　千揉与(yǔ)万搓……百指费勤劳，乃(nǎi)见白如雪。

　　此犹一(yī)半功，就视没(méi)有毕。

　　倾液滑如(rú)酥，细腻渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片”质地细(xì)腻，生(shēng)粉不染(rǎn)纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡(dàn)紫色，晶亮通(tōng)明。

　　进口浓(nóng)艳幽香，味甘爽滑(huá)。

　　养分丰(fēng)厚(hòu)，含糖(táng)量(liàng)高。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙(gài)、磷、铁(tiě)和无机盐等。

　　在(zài)清代，质地优秀(xiù)的“鹅毛雪(xuě)片(piàn)”，是(shì)向皇帝(dì)“进贡(gòng)”的(de)珍品。

　　现代(dài)，久享(xiǎng)盛誉的“鹅毛雪片”，每(měi)年(nián)以数百万斤(jīn)的(de)产值热销(xiāo)于海内外。

　　 近年(nián)来，藕粉出产比解放(fàng)初虽有开(kāi)展，但国内外商场需求量大，产值远远不能(néng)满意消(xiāo)费需求(qiú)。

　　有些当地用(yòng)其(qí)他(tā)淀粉，参加葡(pú)萄(táo)糖、杏仁等精制成(chéng)各式代藕粉，虽包装(zhuāng)漂亮，但质量终不(bù)如真(zhēn)藕粉。

　　 【采(cǎi)挖(wā)和加工(gōng)】 藕是莲横生于淤泥中(zhōng)地(dì)下基的(de)肥壮部(bù)分，种类有10余种。

　　按老练(liàn)时(shí)刻有“早熟藕”和(hé)“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前者在小暑前后老(lǎo)练(liàn)，水分多，脆嫩(nèn)，适合(hé)鲜食；后者在白露至秋分时(shí)节老练，肉质老，含粉质(zhì)多(duō)，宜作菜或(huò)制藕(ǒu)粉。

　　 主(zhǔ)产区(qū)藕粉加工一般自立冬开端(duān)，因而时藕质老熟，气候又晴朗、枯燥，有利(lì)于提高(gāo)出粉率和藕粉质量(liàng)。

　　许多(duō)产区是家(jiā)庭或村(cūn)镇小厂出产(chǎn)，设备(bèi)简陋，规划较小，一般是随(suí)挖随(suí)加工，有些区(qū)域任其贮于土中达三、四个(gè)月，直(zhí)到春分加(jiā)工才完(wán)毕。

　　出粉率因藕的(de)种类、采收(shōu)时刻、加工技能而异，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流程如下(xià)：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨(mó)浆(jiāng)——过滤沉积（二(èr)次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般(bān)用破坏机(jī)进行(xíng)，个别(bié)出(chū)产(chǎn)各地习(xí)气不同，有(yǒu)的把藕(ǒu)切成(chéng)细(xì)粒后用石磨碾碎；也有(yǒu)把藕水浸(jìn)后，用石臼捣碎；还有在(zài)粗糙的缸边或(huò)石(shí)块上(shàng)擦碎。

　　削片用切片机切片，传统办法是用小刀(dāo)将沉积(jī)后吹凉的粉块刨削成细微的薄片，技能性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉(fěn)块碾(niǎn)压(yā)成粉粒状。

　　 加工(gōng)对(duì)成质(zhì)量(liàng)量的联系很大，主(zhǔ)要有以下三点:

　　 一、仔细(xì)按工(gōng)艺流(liú)程(chéng)进行(xíng)的，制品(pǐn)中无(wú)泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技(jì)能好的，粉呈薄片状(zhuàng)，巨细均匀(yún)共(gòng)同。

　　 三、在晴天加工，一次(cì)晾(liàng)干的色泽(zé)似桃花花(huā)瓣(bàn)，白中透粉赤(chì)色(sè)，片(piàn)子二面，色深浅不同，业界称(chēng)“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙(bèi)干(gàn)的则色暗(àn)淡无光(guāng)。

　　 【种类和产(chǎn)地】藕粉种(zhǒng)类因产区加工习气(qì)的不同，可分薄片状和粉(fěn)粒状(zhuàng)二种(zhǒng)。

　　片状的外形(xíng)、色(sè)光漂亮，很(hěn)受商场(chǎng)欢迎(yíng)，有(yǒu)些销(xiāo)地就将(jiāng)粉粒状仿制成(chéng)片(piàn)状再投(tóu)入(rù)商(shāng)场(chǎng)。

　　 藕粉(fěn)主(zhǔ)产于浙(zhè)江、湖(hú)南(nán)、湖北、江苏等省，安(ān)徽、江西、广西(xī)、福建等省也有出产。

　　其间浙(zhè)江省是(shì)全国(guó)最(zuì)主要的(de)产地(dì)。

　　 各省(shěng)散布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰(lán)溪、余(yú)杭(háng)、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢(qú)县(xiàn)、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 湖(hú)北(běi)：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉(hàn)阳(yáng)、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南(nán)：安乡、汉(hàn)寿、澧县、常德、沅江(jiāng)、南县、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒(lì)子粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标(biāo)准等级(jí)】主产区(qū)粉(fěn)的标准(zhǔn)等级如下。

　　 甲级：白(bái)色、枯(kū)燥、纯洁，无泥沙(shā)杂质(zhì)，片薄(báo)均匀，冲熟后粘性强，微通明呈藕(ǒu)芽(yá)色(sè)。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同(tóng)。

　　 丙级(jí)：色次白，片不均(jūn)匀，略有块(kuài)粉和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是(shì)片(piàn)状(zhuàng)，仍是粉粒状。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色泽和形状：好的，应是白中透粉赤色，片薄(báo)而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干(gàn)湿度(dù)：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干(gàn)湿适度(dù)的，伸手入包装中心，感清新，成把(bǎ)捏紧(jǐn)，粉(fěn)从(cóng)指缝间喷(pēn)出，松手后当即散开；较潮的，伸手(shǒu)入包装(zhuāng)中心感潮润，成(chéng)把紧(jǐn)捏，粘结(jié)成块；更潮的(de)，手感(gǎn)发热或已成团状，极易蜕变发(fā)霉(méi)。

　　 真伪：可从(cóng)以下(xià)几点辨认藕粉和其他(tā)淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的粉末(mò)不易飞扬，其他(tā)粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁(níng)和还原糖，色泽(zé)白中透微红，用冷开水拌和后色更红，稍久色(sè)转深(shēn)，其他粉无此改变(biàn)；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻(nì)，用手指揉擦，感清新，粘附在(z叮当镯一般是什么材质，叮当镯为什么那么便宜ài)手(shǒu)指(zhǐ)上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口少数易溶化，其他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲(chōng)泡后易(yì)熟，无(wú)白点，胀(zhàng)性好(hǎo)，拌和稠厚，丝头长(zhǎng)而通(tōng)明，有耐性，乃至可用筷子整(zhěng)碗挑(tiāo)起(qǐ)，碗内周围(wéi)毫(háo)无粘连，但冷却后却(què)很快化(huà)为淡薄水(shuǐ)状(zhuàng)，其(qí)他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺(càn)有其他淀粉，可放(fàng)在清水(shuǐ)中(zhōng)，（或在(zài)流水中(zhōng)参加少数漂白(bái)粉）藕粉(fěn)粉粒细(xì)而重，沉积鄙人，其(qí)他粉在上，红(hóng)白色(sè)清楚，一望而知。

　　 新(xīn)货藕粉，色白而微红，幽香味浓，入水易溶化，沉积，冲调后胀性足；陈货则色带灰黄，无幽香味，不易溶化、沉(chén)积较(jiào)慢(màn)，胀性也差。

　　 无泥沙(shā)杂(zá)质(zhì)，可用少数干粉进口细嚼，或置通明器皿中加清水拌和，就可看清(qīng)区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋(qiū)夏最旺，一般(bān)食法是用少数(shù)冷开(kāi)水把藕粉和白(bái)糖调拌到湿润均匀即(jí)可，使粉浆起丝头，然后用沸水冲(chōng)泡(pào)并不断拌(bàn)和(hé)到通(tōng)明稠(chóu)厚即可(kě)食用(yòng)。

　　每斤干藕(ǒu)粉可(kě)冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平(píng)，调中开胃，益血通气(qì)。

　　大都患者都可(kě)食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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