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水蒸蛋是(shì)用冷水蒸(zhēng)还是开水蒸

　　水蒸蛋是开水(shuǐ)蒸的(de)。

　　用(yòng)热(rè)水下锅。因(yīn)为蛋比较容易(yì)熟，一般蒸5分钟左右口感比较好，也不会破坏营(yíng)养。

　　烧(shāo)一(yī)锅清水放上蒸隔，水(shuǐ)一(yī)定要(yào)烧开后(hòu)再把(bǎ)蛋液放(fàng)上蒸隔然后开(kāi)小(xiǎo)火，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸蛋(dàn)是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是(shì)传统美(měi)食之一(yī)，南方人称(chēng)之为水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹(gēng)，山东人和东北人(rén)多称(chēng)其(qí)为蒸蛋糕儿。

　　要(yào)成功蒸(zhēng)出好吃的水蛋，需要(yào)控制好水(shuǐ)量、水(shuǐ)温75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升、打蛋(dàn)技巧和火候。

　　裹上保鲜膜可以防止蒸煮过(guò)程(chéng)中水滴(dī)下破坏(huài)表面。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需要在鸡蛋液中(zhōng)加一(yī)些水，如(rú)果水加(jiā)多了就(jiù)会(huì)造成水(shuǐ)与蛋分离，无法成型；要是水加少了，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥味也比较(jiào)大(dà)。

　　要想(xiǎng)蒸出好看又好吃的水蒸蛋(dàn)，就(jiù)要掌握好水量、水温、打蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋(dàn)含(hán)丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升(dàn)白质，两只鸡(jī)蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼(yú)或瘦肉的蛋白质。

　　鸡(jī)蛋蛋白(bái)质的消化率在牛奶(nǎi)、猪(zhū)肉(ròu)、牛肉和(hé)大米(mǐ)中(zhōng)也最(zuì)高。

　　水蒸蛋(dàn)的制作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋(dàn)、凉(liáng)开水、食(shí)盐、葱花、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗(wǎn)里打几个鸡蛋，加(jiā)入1.5倍(bèi)的凉(liáng)开水(shuǐ)。

　　一个鸡蛋(dàn)50克(kè)，加入75毫升(shēng)的凉开水即可，以此类推(tuī)。

　　加入少量食盐、白醋(cù)，用筷子搅(jiǎo)拌均匀(yún)。

　　3、用(yòng)滤网把鸡蛋液(yè)过滤一下，包上(shàng)一层耐热的保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便透(tòu)气。

　　4、蒸锅里加水烧开(kāi)，把碗放入锅中，盖上盖子后小火(huǒ)蒸8分钟(zhōng)即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加入适量的生抽、香油，再撒一(yī)把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素菜(cài)

　　严格(gé)来说(shuō)是荤菜(cài)，真正说素菜的人，是不吃鸡蛋的

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