年糕是大米做的吗

　　是的(de)，年糕是大米(mǐ)做(zuò)的。

　　年糕是用大米(mǐ)或糯米(mǐ)做的(de)。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯(nuò)米(mǐ)那样黏性的(de)谷物(wù)，

　　古来首推黏黍。这种(zhǒng)黍脱壳磨粉，加水蒸熟后(hòu)，又黄(huáng)、又(yòu)粘、而且还甜。其制作方法是，将(jiāng)糯(nuò)米粉用绢(juàn)罗筛过后，

　　加水、蜜和成硬(yìng)一点的面团，将枣和栗子(zi)等贴在粉团上(shàng)，用箬叶裹起(qǐ)蒸熟即(jí)成。这(zhè)种糯米(mǐ)糕点颇具中原特色。

　　用大米制作年糕的代表是弋阳(yáng)年糕，弋阳年糕(gāo)以弋阳大禾(hé)谷米为原料，采用“三蒸(zhēng)两百锤”的独特工艺制作而成(chéng)。

年糕太厚蒸不熟(shú)怎么办呢

　　在蒸年糕时发现(xiàn)年(nián)糕还没(méi)有蒸熟，可以在锅里加点水，然后把年糕(gāo)放进去再蒸一会。

　　要判断年糕是否(fǒu)蒸好，只需(xū)要(yào)把一根(gēn)筷子(zi)戳进去(qù)再(zài)拿出(chū)来(lái)，如果发现筷子表面(miàn)是干燥的，说明年糕就蒸好(hǎo)了，如果筷子上沾了一点年(nián)糕，并且很黏，就是还没有蒸熟。

　　年(nián)糕有红(hóng)、黄、白三色(sè)，象征金银，年(nián)糕又(yòu)称年年糕，与年年(nián)高(gāo)谐音，寓意着小孩(hái)身高一年比一年(nián)高。

　　所以前人有诗称(chēng)年糕：年糕(gāo)寓意稍云(yún)深，白色如(rú)银(yín)黄色金。

　　年岁盼(pàn)高(gāo)时时(shí)利，虔诚默祝望财临。

　　据说年糕是从春秋战国时(shí)期吴(wú)国都城(chéng)（现江苏省苏州市）传递到四面(miàn)八方。

　　宁波(bō)一带(dài)民(mín)间有年糕(gāo)年糕年年高，今年更比去年好的民谚。

　　人们还(hái)用年(nián)糕(gāo)印(yìn)板压成五福(fú)、六宝、金(jīn)钱、如意等等形(xíng)状外观，象征吉祥如意(yì)、大(dà)吉大(dà)利(lì)；有的则做成玉(yù)兔、白鹅等小动物，构(gòu)成真正意义(yì)上(shàng)的内(nèi)容与形式的完美(měi)结合。

　　有经验(yàn)的年糕师(shī)傅说，要想做出好的(de)年糕，最重要的是注意水和油的运用。

　　除此，糯米粉是否(fǒu)纯也很重要，一(yī)般市场上(shàng)买(mǎi)的糯米粉大多(duō)是掺杂了别(bié)的米粉，所以吃起来不够软糯。

　　年糕(gāo)应直接用糯(nuò)米做，为的是(shì)保正年糕(gāo)的纯正度和原汁原味。

　　做年糕很(hěn)简(jiǎn)单，年糕可以(yǐ)做成很多(duō)种口(kǒu)味，但都是在最基本的原(yuán)味年糕上加入个(gè)人喜欢的其它材(cái)料，如红枣等(děng)。

年糕太厚蒸不熟怎么办

年(nián)糕太(tài)厚蒸不熟怎么办？切(qiè)片。

蒸年糕(gāo)怎么做好吃又简单窍门

　　食材：糯米粉50克、粘米粉100克。

做法(fǎ)

　　1.将糯米粉和粘米粉同时倒(dào)进一个宽敞的容器，用刮(guā)刀(dāo)或者筷子混合(hé)均匀(yún)。

　　2.准备一碗(wǎn)温(wēn)水，用量大约为粉重(zhòng)量的70%左右，将混合(hé)粉(fěn)揉成面团，醒大约3分钟。

　　3.将醒后的面团分成大小(xiǎo)均匀的几(jǐ)块，具体多(duō)大根据(jù)自己喜(xǐ)好。

　　4.把小面团搓成喜欢的样子，可(kě)以是条状也可以是馒头状，上锅(guō)蒸(zhēng)，水开后蒸20分钟。

　　5.出锅就可(kě)以吃了，如果喜(xǐ)欢吃甜口的，可(kě)以(yǐ)蘸(zhàn)蜂蜜(mì)或白糖。

小窍门(mén)

　　1、水(shuǐ)的用量不用(yòng)那么机械(xiè)，加水的时候(hòu)慢慢加(jiā)，水(shuǐ)多了就加点点粉，面干了就加一点点水，和(hé)成(chéng)面团不开(kāi)裂(liè)能成型就可以了。

　　2、粘米粉(fěn)和糯米粉2：1，由于糯(nuò)米粉(fěn)的量(liàng)少些，因此不会特(tè)别糯，更多的是米(mǐ)香味，如果喜欢吃糯一些的(de)，可(kě)以调整两种(zhǒng)粉的比例。

　　3、一次不必做太(tài)多，可(kě)以想吃的时候根据个人食量做点，每次(cì)都(dōu)吃现做(zuò)的，味(wèi)道更好。

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