一(yī)年之计(jì)在于春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌(zhuō)上，应(yīng)当有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素(sù)D

香(xiāng)菇(gū)的(de)维生素D含量很高银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的含(hán)量比(bǐ)菠菜高(gāo)出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些(xiē)都是(shì)人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做法：将米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分(fēn)钟(zhōng)，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末(mò)，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医(yī)认为(wèi)，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒(dú)、健胃理气等(děng)功效。

它(tā)的(de)味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎(yán银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄)、痢疾、泌(mì)尿系统疾(jí)病的良药。

现代营养学(xué)研究也发现，香椿含有维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对(duì)金黄色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的抑(yì)制(zhì)作用。

香椿干(gàn)丝材料(liào)：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞(lāo)出(chū)后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切成(chéng)丝，放(fàng)入(rù)盆(pén)内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大(dà)量维生素(sù)和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成(chéng)分，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油(yóu)麦(mài)菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种(zhǒng)低热(rè)量、高(gāo)营养的(de)蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助(zhù)于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花(huā)和部(bù)分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒，然后(hòu)加(jiā)入些许蚝油(yóu)或老抽(chōu)（如(rú)果用老(lǎo)抽，加的量一定不能(néng)太(tài)多），翻炒，待香麦(mài)菜变(biàn)的梢软一些(xiē)了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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