螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可(kě)以(yǐ)加上(shàng)一点自(zì)己喜(xǐ)欢的(de)材料(liào)也会没有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产(c湖南电大几本，湖南长沙电大是几本hǎn)生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，湖南电大几本，湖南长沙电大是几本煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖(jiān)上的(de)中国第一集(jí)就详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就(jiù)会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存湖南电大几本，湖南长沙电大是几本在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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