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淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容(róng)易溶于(yú)水中，需(xū)要不停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导(dǎo)致水跟淀粉(fěn)分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低(dī)的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更(gèng)加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和水的比(bǐ)例为1:5,一(yī)般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉(fěn)与水、各(gè)种调(diào)味(wèi)汁调(diào)和(hé)而成。

　　混(hùn)合芡汁(zhī)的(de)淀粉与(yǔ)水和(hé)各种汁液的(de)比例一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能(néng)用(yòng)面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的(de)话是达不(bù)到淀(diàn)粉(fěn)的效果的(de),若(ruò)是使用的(de)话不徐海为是谁？能让菜肴口感得到(dào)提(tí)升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话(huà)等所(suǒ)有东(dōng)西(xī)都下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了(le)，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅(guō)里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的(de)时候弄。

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