螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长(zhǎng)一(yī)些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺(luó)蛳(sī事与愿违下一句是什么 事与愿违是什么意思)粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能不事与愿违下一句是什么 事与愿违是什么意思能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌(bàn)均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也(yě)会(huì)散发(fā)出一(yī)股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中的(de)气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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