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　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传(chuán)热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑(huá)，比较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅(guō)质量(liàng)较(jiào)轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快(kuài)，如果掌握(wò)不好火(huǒ)候，很容易将菜(cài)炒糊，但(dàn)导热快(kuài)的好更适合(hé)用(yòng)来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这个问题我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁和(hé)熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上的(de)铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的制(zhì)作(zuò)过程以及(jí)铸造工艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高(gāo)温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸(zhù)出(chū)一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基(jī)本(běn)属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁(tiě)高，所以适合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图片中(zhōng)是传承(chéng)下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都是(shì)机(jī)械(xiè)立体旋压成型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的优缺点以及功能特(tè)性

　　了解完了(le)原材料(liào)特性和铸造(zào)过程，我们(men)来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。AVERAGE函数是什么意思，计算机average函数是什么意思>

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火(huǒ)炖(dùn)菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的缺(quē)点(diǎn)，厚重的锅体使用起来(lái)比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没(méi)有(yǒu)韧性，导(dǎo)致锅(guō)体很脆(cuì)，很容易(yì)破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性强，能(néng)把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较轻，适(shì)合女士以(yǐ)及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起(qǐ)来的高(gāo)温，处理不好的话，会使(shǐ)食(shí)材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅AVERAGE函数是什么意思，计算机average函数是什么意思，存在即合理，根据自己(jǐ)的(de)真实需(xū)求来(lái)选(xuǎn)择才(cái)是最主要的，任何东西都(dōu)该发挥(huī)它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持(chí)保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开好），这样，您(nín)会(huì)得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好(hǎo)铁锅。

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