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家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主(zhǔ)要区别在于传(chuán)热(rè)均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用时(shí)保温效果比较好，所以更适(shì)合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面(miàn)一般比较光滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺江苏高考为啥用全国卷，全国高考看江苏下一句点是导热较快，如果掌握不好火候，很(hěn)容(róng)易将菜炒糊(hú)，但(dàn)导热快的好更(gèng)适合用来爆炒(chǎo)，更适(shì)合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅(guō)是(shì)生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了(le)解下(xià)生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的(de)区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及(jí)铸造工艺(yì)

　　生铁由(yóu)于(yú)其含碳量高(gāo)并夹杂其(qí)它元素在(zài)内，导致(zhì)它在(zài)特性上虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是会很(hěn)脆，不(bù)能用(yòng)于(yú)锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化过成铁(tiě)水，再通过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基(jī)本(běn)属于纯铁，所(suǒ)以在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬度上没(méi)生铁(tiě)高，所以(yǐ)适(shì)合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承下来的(de)手工锻(duàn)打工艺，现在大部分(fēn)都是机械(xiè)立体(tǐ)旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原材料特(tè)性和铸造(zào)过(guò)程(chéng)，我(wǒ)们来看看生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非常(cháng)适(shì)合(hé)中小火炖(dùn)菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点也(yě)是(shì)它的(de)缺(quē)点，厚重的锅体使用(yòng)起(qǐ)来比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量多，没(méi)有韧性，导致锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅(guō)没有(yǒu)处理好(hǎo)，锅体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁(tiě)具有很好的(de)延展性，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快，可以大大(dà)节省燃(rán)料，适(shì)合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士(shì)以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度直接(jiē)传递(dì)给食材，突(tū)出起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使(shǐ)食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合(hé)理，根(gēn)据自己的真实需求来选择才(cái)是最主要的，任何东西都该发(fā)挥它的本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就(jiù)是(shì)前期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅一定要(yào)处理得当并(bìng)坚(jiān)持保养（懒(lǎn)得(dé)开(kāi)锅的(de)话，就叫商家帮您(nín)开(kāi)好），这样，您会得(dé)到一款使(shǐ)用(yòng)寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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