家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的(de)。

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家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅主要(yào)区别在于传(chuán)热均匀，但同(t大学专业分流什么意思啊，什么叫大学专业分流óng)时导热比较慢(màn)，使用时保温效果比(bǐ大学专业分流什么意思啊，什么叫大学专业分流)较好，所(suǒ)以(yǐ)更大学专业分流什么意思啊，什么叫大学专业分流适合拿来(lái)炖(dùn)煮，适(shì)合厨(chú)房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好(hǎo)打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质(zhì)量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺点是导(dǎo)热较快(kuài)，如果掌握不好火候，很(hěn)容易将(jiāng)菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的(de)人使用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅更(gèng)节省(shěng)煤(méi)气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还(hái)是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题主这个问题(tí)我们先(xiān)来(lái)了(le)解下生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金，又称铸铁(tiě)，还含有(yǒu)少量(liàng)的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁锅也(yě)就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量(liàng)在0.02%以下的铁(tiě)，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳(tàn)量(liàng)高并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内(nèi)，导(dǎo)致它在特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻造，只能(néng)通过1000多(duō)度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于(yú)纯铁，所以在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度(dù)和硬(yìng)度上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现(xiàn)在大部分都是机械立(lì)体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性

　　了(le)解完(wán)了原材料特性和铸造过程，我(wǒ)们来(lái)看看生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而(ér)稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的缺(quē)点(diǎn)，厚重的(de)锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性(xìng)，导(dǎo)致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很容(róng)易破裂，前(qián)期开锅(guō)和(hé)后(hòu)期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好的延展性，韧(rèn)性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容(róng)易(yì)破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合(hé)女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄(báo)，导热快(kuài)的特性(xìng)，导(dǎo)致火(huǒ)的温(wēn)度直接传递(dì)给食材，突(tū)出起来的(de)高温，处理不好(hǎo)的(de)话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理(lǐ)，根据自己的真(zhēn)实需求(qiú)来选择才(cái)是最主要的，任何东西都该(gāi)发(fā)挥(huī)它(tā)的本质用途，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是(shì)前期开锅(guō)和后期(qī)养锅一定(dìng)要处理得当(dāng)并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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