银耳(ěr)越黄(huáng)越好还(hái)是越白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不是越(yuè)白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么(me)越放越(yuè)黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而(ér)松(sōng)散，干燥(zào)、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取少(shǎo)许放舌尖，有(yǒu)植物特有的(de)香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻(nì)感。再大的胸躺下都是平的，胸明明很大但为什么一躺下就平了

　　银耳中(zhōng)含有(yǒu)丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯(wān)而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳本身无(wú)味道，选购时可取少许试(shì)尝，如(rú)对舌(shé)有(yǒu)刺激或辣(là)的感觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂(dì)头(tóu)，也没有杂质和斑点，是大(dà)家(jiā)在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的(de)时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的(de)银(yín)耳是比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我们(men)吃起来(lái)味(wèi)道也比较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一般的(de)银耳(ěr)

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)颜色(sè)相对来(lái)说不会那么纯净(jìng)的，很(hěn)多(duō)都(dōu)是白(bái)色(sè)中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质银(yín)耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的银(yín)耳颜色很黄，摸(mō)起来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒(shài)过(guò)或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为了使银(yín)耳更加(jiā)的(de)好(hǎo)看，有些商(shāng)贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为(wèi)那(nà)种熏白的(de)银耳中含有对人体有害(hài)的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是(shì)干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更(gèng)好。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上来(lái)看，鲜银(yín)耳没有经过任(rèn)何的加工(gōng)处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相(xiāng)比于经(jīng)过加(jiā)工的(de)干银耳会更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现(xiàn)红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的(de)过程(chéng)中已经将这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用(yòng)。

　　且从储存(cún)方面(miàn)来(lái)说，干银耳中不含有水(shuǐ)分(fēn)因(yīn)此很利于保存(cún)，所以日常(cháng)生活中(zhōng)建(jiàn)议选择(zé)食用干银(yín)耳(ěr)。

干银耳过期(qī)了(le)还能(néng)吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常见(jiàn)的银耳保质期(qī)是18个月，而一(yī)般(bān)情况下(xià)，食品的实际可食(shí)用(yòng)期限都(dōu)会比包装(zhuāng)袋(dài)上的时间要(yào)稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有(yǒu)出现(xiàn)变质、发(fā)霉、软再大的胸躺下都是平的，胸明明很大但为什么一躺下就平了(ruǎn)化的情况(kuàng)下都是可以继续食用的，过期(qī)一段时间或(huò)者(zhě)出现变(biàn)质(zhì)反应了则不建议继续食用。

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