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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置(zhì)太(tài)久(jiǔ)不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容(róng)易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入(rù),有(yǒu)透(tòu)明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可(kě)根(gēn)据菜肴水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于(香水闻多了会致癌吗，女士公认10大好闻的香水yú)炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉的(de)话是(shì)达不到淀(diàn)粉(fěn)的效果(guǒ)的,若(ruò)是使用的(de)话不(bù)能让菜(cài)肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来(lái)说的(de)话等所有东西都下锅之后，过一(yī)两(liǎng)分钟(zhōng)就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也(yě)可(kě)以在(zài)快熟的时候(hòu)弄(nòng)。

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