重庆小面是碱水面吗(ma)

　　是的，重庆小面是碱水面的。

　　重庆小面(miàn)很多人都(dōu)爱吃(chī)，是(shì)重庆非常常见的(de)美食哦，那么重庆小面是什(shén)么面条?重(zhòng)庆(qìng)小面是汤(tāng)面(miàn)还是拌面?

　　重庆小面是麻辣口(kǒu)味的，喜欢吃(chī)辣的(de)朋友(yǒu)一定要去试试，它的面条非常的有嚼劲，和(hé)普通的不一样，那(nà)么重庆小面是什么(me)面条?重(zhòng)庆小(xiǎo)面是汤面还是拌(bàn)面?

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面是什(shén)么面条

　　重庆小面全部(bù)使用碱水面，碱水面有两种，一是含(hán)大量水分的(de)新(xīn)鲜面条(tiáo)，重庆(qìng)人(rén)称其(qí)为(wèi)“水(shuǐ)面”;另一种面条叫做(zuò)“干(gàn)面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合(hé)在家中自己(jǐ)来做小面(miàn)。

　　重庆小面 是重庆四(sì)大特色之一(yī);归属于重庆(qìng)面的一类。是一款发(fā)源于重庆的一种(zhǒng)特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是(shì)重庆面中最(zuì)简单(dān)的一种。

　　重庆小面是汤面还是拌面

　　重庆(qìng)小面是指麻辣素面，分汤面和(hé)干溜两种(zhǒng)类(lèi)型，麻辣味型。重庆面还包括(kuò)重庆(qìng)小(xiǎo)面和有(yǒu)臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣(róng)昌铺盖面(miàn)等(děng)。重庆面(miàn)富于变化，在面店，可以要求店(diàn)家制作个(gè)人定制口味(wèi)，如要求店家"干(gàn)熘(liū)"(拌面)、"提(tí)黄"(偏生硬)、"加青"(多(duō)加(jiā)蔬菜)、"重辣"(多加油辣(là)子)等等。

　　佐料是小面的(de)灵魂。一碗面条全凭(píng)调料(liào)提味(wèi)儿(ér)。先(xiān)调好调料(liào)，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓(nóng)厚。

　　小(xiǎo)面是作为(wèi)南方(fāng)人的重庆市民普遍接受的传统(tǒng)面食，因其独特口(kǒu)感，以辣闻明，近年来全国知名。

　　重庆(qìng)小面做(zuò)法和(hé)配(pèi)方

　　主料：碱水面(miàn)条200g、 空心菜1小把(bǎ)、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺(sháo)、花生50g、 辣椒油2勺 、熟(shú)花生(shēng)油2勺 、花椒粉1勺(sháo)、蒜末适(shì)量 ，芽菜适(shì)量

　　1.空(kōng)心(xīn)菜择好洗净备用，热锅凉油把花生米煸香(xiāng)

　　2.姜、蒜(suàn)切末、榨菜切末、葱切成葱花

　　3.酱(jiàng)油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在(zài)一(yī)起调(diào)匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨(zhà)菜末调匀

　　5. 烧(shāo)开(kāi)水下(xià)入面条，用筷(kuài)子(zi)挑开防(fáng)止(zhǐ)粘(zhān)连

　　6. 面条(tiáo)煮到八分(fēn)熟时加入空心菜一块煮，面条煮熟为止

　　7.在大碗(wǎn)里舀两大勺汤(tāng)，盛入面条空心kj完是吞了还是吐了知乎，kj是不是很恶心菜(cài)，浇(jiāo)上料汁和芽(yá)菜。

　　8.麻辣鲜香(xiāng)的小面就完成。

重庆小面调料哪个(gè)牌子正宗一些呢(ne)

　　桥(qiáo)头(tóu)牌重庆小面调(diào)料好吃(chī)，味(wèi)道麻辣鲜(xiān)香，适合口(kǒu)味(wèi)较(jiào)重的人群。

　　桥(qiáo)头牌(pái)重庆(qìng)小(xiǎo)面调(diào)料的用法是：先在锅里烧(shāo)开水，把菠菜烫熟捞出(chū)，再放入面条，等面条熟透后，将重庆小面调(diào)料(liào)开袋倒入碗中(zhōng)，冲入适量开(kāi)水(shuǐ)，接着(zhe)将煮好的面捞(lāo)入碗中，再(zài)放上烫(tàng)好的菠菜、花生米(mǐ)、榨菜(cài)，最后撒上小葱末即可。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)，属于川菜面食，是重(zhòng)庆四大(dà)特色之一。

　　重庆小面发(fā)源于重庆主城区，是(shì)重庆的主食之一，尤(yóu)其是早餐(cān)较常见。

重庆(qìng)小面调料用哪个牌(pái)子(zi)好

　　重庆的品牌(pái)来自西(xī)方的面条(tiáo)是正宗和美味的。

　　重庆小面是重庆四大特色之一；属于重庆(qìng)面的范畴。

　　是一(yī)种起源于重庆的特色传(chuán)统小吃，属于(yú)重庆(qìng)菜。

　　重庆面是最简单的重庆面。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面是指(zhǐ)麻辣素面，分为汤面(miàn)和挂面(miàn)两(liǎng)种(zhǒng)，麻辣型。

　　重庆面还包括重庆面和肉末面，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等(děng)。

　　重(zhòng)庆面品(pǐn)种繁(fán)多。

　　在(zài)面馆，可以请店家做个人(rén)定(dìng)制口味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬(yìng))、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒(jiāo))等等(děng)。

　　马赛丽是小(xiǎo)米的灵魂。

　　一碗(wǎn)面条(tiáo)用香料(liào)调味(wèi)。

　　先拌好调(diào)料，再加入煮好的(de)面条。

　　辣味温(wēn)和不刺激，面条(tiáo)劲道爽滑(huá)，汤汁香浓，味(wèi)道浓郁(yù)。

　　佐(zuǒ)料

　　主料(liào)是鲜面条(tiáo)，用小麦(mài)粉机制(zhì)作。

kj完是吞了还是吐了知乎，kj是不是很恶心　　重(zhòng)庆人(rén)称之(zhī)为“水面”、“水叶”。

　　配料(liào):高筋面(miàn)粉，淀粉，盐，水，含水(shuǐ)量30%，碱。

　　因为淡(dàn)水(shuǐ)往往是酸(suān)的。

　　以前保存条件有限，所以在水面加入食用碱，防(fáng)止其过快(kuài)发酸。

　　加了碱的水(shuǐ)面(miàn)配(pèi)以(yǐ)小面调(diào)料(liào)，形成独特的味道。

　　有(yǒu)三种主要的(de)脸型。

　　直径约2mm、横截面为正方形或圆形的(de)面(miàn)称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似(shì)韭菜叶(yè)，重庆(qìng)人称之(zhī)为“韭菜叶”；宽度在9mm左(zuǒ)右的归类(lèi)为(wèi)“宽脸”。

　　一般店家都有这三种(zhǒng)面供顾(gù)客选(xuǎn)择，默认是细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽、老抽都不合(hé)适。

　　酱油发酵浅，有淡(dàn)淡的香味和颜色(sè)。

　　色(sè)素(sù)深度提取影响汤(tāng)色。

　　只(zhǐ)有酱(jiàng)油(yóu)。

　　重庆(qìng)本地生产的黄花源酱(jiàng)油(yóu)，颜色和味道都是最(zuì)纯正的(de)。

　　2:味精和鸡精都(dōu)加(jiā)，或者选其一。

　　传统的方法(fǎ)是当地的(de)粉(fěn)状咸(xián)味精。

　　3:重庆油辣(là)椒海椒；辣椒是面条的灵(líng)魂之(zhī)魂，选材(cái)制作工艺(yì)精(jīng)湛(zhàn)。

　　请参考相关条目。

　　4:花(huā)椒面，花椒油。

　　取其麻(má)味和花椒的香气。

　　四川和重庆(qìng)大概是唯一能吃到(dào)麻的(de)地方了。

　　所以(yǐ)花椒(jiāo)不能马(mǎ)虎。

　　最好用(yòng)毛文的，有些超市(shì)有卖。

　　也可以(yǐ)用(yòng)新花椒做的(de)花椒(jiāo)油，更香。

　　5:熟猪油，与板油(yóu)同(tóng)煮，加入汤中，可(kě)使汤闻香。

　　不(bù)喜(xǐ)欢猪油的朋友(yǒu)可以用植(zhí)物油、色拉油、香油代(dài)替。

　　6:葱，用(yòng)小葱(cōng)。

　　放在盘子里(lǐ)闻闻。

　　7.猪(zhū)油(yóu)。

　　最重(zhòng)要的是，有了它，面条(tiáo)滑嫩可口。

未经允许不得转载：泉州电动车网 福建骑行网 kj完是吞了还是吐了知乎，kj是不是很恶心