年(nián)糕是(shì)大米(mǐ)做的吗(ma)

　　是的，年糕(gāo)是大(dà)米做的。

　　年糕是用大(dà)米(mǐ)或糯(nuò)米(mǐ)做的。年糕多用糯米磨(mó)粉(fěn)制(zhì)成，而糯米是江南的特产(chǎn)，在北方有糯米(mǐ)那(nà)样黏性的谷物，

　　古来(lái)首推黏黍。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟(shú)后，又黄、又粘、而(黄姓的来源和历史名人和现状，陆终到底是不是黄姓祖先ér)且还甜。其制作方法(fǎ)是(shì)，将糯米(mǐ)粉(fěn)用(yòng)绢(juàn)罗筛过后(hòu)，

　　加水、蜜和成硬(yìng)一点(diǎn)的(de)面团，将枣(zǎo)和栗(lì)子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟(shú)即成。这种糯米糕(gāo)点颇具中原特色。

　　用大米(mǐ)制作年糕的代表是弋阳年糕，弋(yì)阳年糕以弋(yì)阳大禾谷米为原料(liào)，采用(yòng)“三蒸两百锤”的(de)独特(tè)工艺制作而成。

年糕太厚(hòu)蒸不熟(shú)怎么办呢

　　在蒸年(nián)糕时发(fā)现年(nián)糕还没有蒸熟(shú)，可以在(zài)锅里加点水，然后把年糕放进去再蒸一会。

　　要判(pàn)断(duàn)年(nián)糕(gāo)是否蒸好(hǎo)，只需要把(bǎ)一根筷子戳(chuō)进去再拿出来，如(rú)果发现(xiàn)筷子(zi)表面是干燥(zào)的，说明年糕就蒸好(hǎo)了，如果筷(kuài)子(zi)上沾(zhān)了一点年糕，并且很(hěn)黏，就是还没(méi)有蒸(zhēng)熟。

　　年糕有红、黄、白(bái)三色(sè)，象征金(jīn)银，年(nián)糕又称年年糕，与(yǔ)年年高谐音，寓意着(zhe)小孩身(shēn)高一年比(bǐ)一(yī)年高。

　　所以前人有(yǒu)诗称(chēng)年糕：年(nián)糕寓意稍云深，白色(sè)如银黄色(sè)金。

　　年岁(suì)盼高时时利(lì)，虔诚默祝望(wàng)财临(lín)。

　　据说年糕是从春秋(qiū)战国时期吴国都城(chéng)（现江苏省苏(sū)州市）传(chuán)递到四面八方。

　　宁波一带民间有年糕年糕年年高，今年更比(bǐ)去年好的民谚。

　　人们还用年糕(gāo)印板压(yā)成五福、六宝、金钱、如意等等形(xíng)状外观，象征吉祥如意、大吉大(dà)利；有的则做成玉(yù)兔、白鹅等小动物，构(gòu)成真正意义(yì)上的内容与(yǔ)形式(shì)的完美结合。

　　有经验的年(nián)糕师(shī)傅说，要想做(zuò)出好的年糕，最重要(yào)的是注意水和油(yóu)的运用(yòng)。

　　除(chú)此，糯米粉是否纯也很(hěn)重(zhòng)要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别(bié)的米(mǐ)粉，所以吃起来(lái)不够(gòu)软糯。

　　年糕应直(zhí)接用糯(nuò)米做，为的是保正年糕(gāo)的(de)纯正度和原汁原(yuán)味。

　　做年(nián)糕很简(jiǎn)单，年糕(gāo)可以做成很多种(zhǒng)口味，但都(dōu)是在(zài)最(zuì)基(jī)本的原味年糕上加入个人喜(xǐ)欢的其它材料(liào)，如红枣等。

年糕太厚蒸不熟怎么办

年(nián)糕太厚蒸不熟怎么办(bàn)？切片。

蒸年糕怎么(me)做好吃(chī)又简单窍门

　　食材：糯米粉(fěn)50克、粘米粉100克。

做(zuò)法

　　1.将糯米粉和粘米(mǐ)粉同时(shí)倒进一个宽敞(chǎng)的容器(qì)，用刮刀或者筷子混合均(jūn)匀。

　　2.准备(bèi)一碗温水，用量大约为粉重量的70%左右，将混合(hé)粉揉成面(miàn)团，醒(xǐng)大约(yuē)3分钟。

　　3.将醒后(hòu)的面(miàn)团分成大小均匀的几(jǐ)块，具体多(duō)大根据自己喜好。

　　4.把小(xiǎo)面团(tuán)搓成喜欢的样子，可以是条状也可以是馒头状，上锅(guō)蒸，水开后蒸20分钟(zhōng)。

　　5.出锅就(jiù)可以吃(chī)了(le)，如果喜欢吃甜口的(de)，可以蘸蜂蜜(mì)或白(bái)糖。

小窍门

　　1、水的用量不用那么机械，加水的时候慢(màn)慢(màn)加，水(shuǐ)多了(le)就加点(diǎn)点粉(fěn)，面干了就加一点点水，和成面团(tuán)不开(kāi)裂能成型就可以了(le)。

　　2、粘米粉和糯米粉2：1，由于糯米(mǐ)粉的量少些，因此不会特(tè)别糯(nuò)，更多的(de)是米香味，如果喜欢(huān)吃糯(nuò)一些的，可(kě)以调(diào)整两种粉的比例。

　　3、一次不(bù)必做太多，可以(yǐ)想(xiǎng)吃的时候根(gēn)据个人食量做点，每次都吃现做的，味道更(gèng)好(hǎo)。

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