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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴(bào)晒腊肉应(yīng)该选用(yòng)大(dà)太阳的晒法，这是由于阳光照射(shè)下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时刻的大太(tài)阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过(guò)度(dù)枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白(bái)质会发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对人(rén)体健(jiàn)康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在(zài)食物加(jiā)工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是(shì)在(zài)做(zuò)腊肉或(huò)者是腊(là)肠的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得(dé)到的液体红(hóng)曲色素或从红曲(qū)霉的深层培养液中提(tí)取(qǔ)、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功(gōng)用食用色素，运用(yòng)的(de)时刻十分悠(yōu频繁梦见一个人是缘尽吗，频繁梦见一个人是不是缘尽)长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还(hái)具(jù)有较强的抑(yì)菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸(suān)盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨(ān)基(jī频繁梦见一个人是缘尽吗，频繁梦见一个人是不是缘尽)酸含量，赋予其(qí)特别的(de)风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天然(rán)药(yào)物（当然(rán)仅腌肉用的量是(shì)不(bù)会有什么药效，但最少它有(yǒu)益无(wú)害）。

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