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晒腊肉(ròu)是(shì)阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太(tài)阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴(bào)晒(shài)腊(là)肉应该选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些(xiē)危(wēi)险。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉(diào)肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中的脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会(huì)发生氧化(huà)反响，生成有害物(wù)质，对人体(tǐ)健(jiàn)康(kāng)有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色(sè)剂在(zài)食物加工职业傍边运(yùn)用比(bǐ)较(jiào)广泛，特别(bié)是在做(zuò)腊肉或者是腊(là)肠的时(shí)分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇抽提(tí)得到的液(yè)体红曲(qū)色素或从(cóng)红曲霉的(de)深层(céng)培养液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功(gōng)用食(shí)用色(sè)素(sù)，运用的时(shí)刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较强的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色不(b冀g是河北哪里的车牌ù)只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋(fù)予其特(tè)别的风(fēng)味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不(bù)会(huì)有什么药效，但最少它有(yǒu)益无害(hài)）。

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