螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸，能(né陈奕迅《是但求其爱》歌词是什么，陈奕迅《是但求其爱》歌词是什么歌ng)使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜(cài)和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食(shí)丰富的(de)大(dà)头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质，所以就(jiù)会有特(tè)殊(shū)的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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