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晒(shài)腊肉是阴干仍(réng)是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒(shài)腊肉应该(gāi)选用大(dà)太阳的(de)晒法，这(zhè)是由(yóu)于阳光照射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一(yī)起还能使肉质(zhì)更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻的(de)大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质天(tiān)然(rán)的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工(gōng)职(zhí)业傍(bàng)边(biān)运用比较广泛，特(tè)别是在(zài)做腊肉或(huò)者是腊(là)肠的时(shí)分，能够让(ràng)菜品的色(sè)彩(secx的不定积分推导过程，secx的不定积分推导过程图片cǎi)变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色素(sù)或从红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红(hóng)曲红色素是(shì)我国传统的由(yóu)红曲霉发酵(jiào)出产(chǎn)的天然功用食用色素(sù)，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较强的抑(yì)菌作用(yòng)，在(zài)肉制品中(zhōng)的(de)上(shàng)色不只能够下(xià)降60%的亚(yà)硝(xiāo)酸盐运用量(liàng)，还能够添加(jiā)产品(pǐn)的(de)氨基酸含量(liàng)，赋(fù)予其(qí)特别的风味(wèi)。