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　　正(zhèng)常银耳是微微发(fā)黄的(de)，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄(huáng)，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多(duō)放一会儿(ér)有少(shǎo)许滑腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含有丰(fēng)富的蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色(sè)会更黄(huáng)甚(shèn)至发黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选购时(shí)可取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可(kě)能(néng)就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质(zhì)和斑点，是大(dà)家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样(yàng)的(de)银耳是比较新(xīn)鲜的(de)，我(wǒ)们吃(chī)起来味道也比较好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品(pǐn)质一(yī)般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜(yán)色相对来说不(bù)会那(nà)么纯(chún)净的，很多(duō)都是白(bái)色(sè)中(zhōng)带有一点米(mǐ)黄色(sè)，肉看起来(lái)也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不(bù)够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银(yín)耳什(shén)么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干(gàn)之后颜色都是微(wēi)微(wēi)发黄的，但(dàn)是为了使银(yín)耳更加的好看，有些(xiē)商贩会利用(yòng)一些成分(fēn)将(jiāng)原本发(fā)黄的银(yín)耳熏白，这样卖相(xiāng)会(huì)更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的(de)时候还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色的这种，因为那卫校是什么学校主要干什么，临海卫校是什么学校种熏白的银耳中含有(yǒu)对人(rén)体有害(hài)的成分，食用后对健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工(gōng)处理(lǐ)，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相比于经过加工的(de)干银耳会更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食(shí)用了这种物(wù)质(zhì)的话，经过太(tài)阳(yáng)光照(zhào)射之后皮肤(fū)就会出(chū)现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工(gōng)的(de)过程(chéng)中已经将这种成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银(yín)耳中(zhōng)不含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日常(cháng)生(shēng)活中建议选择(zé)食用干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市面上常(cháng)见的(de)银耳(ěr)保质(zhì)期是18个月，而(ér)一般情况下，食品的实(shí)际可(kě)食用期(qī)限都会比包装袋上的时间要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过(guò)期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情况下都是可以继(jì)续食用(yòng)的，过期一(yī)段时间(jiān)或者出现变质反应了则不建议继(jì)续食(shí)用。

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