银耳越黄越好还是(shì)越白(bái)越好，干银耳为什(shén)么越放越黄银耳越黄越好并(bìng)不是越白(bái)越好的。

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银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干(gàn)银(yín)耳(ěr)为(wèi)什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的(de)，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来(lái)有除牛反绒是真皮吗，二层牛皮除牛反绒是真皮吗淡淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后(hòu)易霉变。

　　受潮后的(de)银(yín)耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规(guī)渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本身无(wú)味道，选购(gòu)时(shí)可取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或(huò)辣的(de)感觉，很可(kě)能就是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色，花(huā)朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大家(jiā)在(zài)挑(tiāo)选银耳的时候需要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这(zhè)样的银耳是(shì)比较新鲜(xiān)的，我们吃(chī)起来(lái)味道也比(bǐ)较好，营养价值(zhí)也会更出色(sè)。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳颜色相对来说不会那么纯(chún)净(jìng)的，很(hěn)多都(dōu)是白色中带(dài)有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄一(yī)些，同样的，没(méi)有蒂头(tóu)和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银(yín)耳颜色很(hěn)黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整(zhěng)，还会带有很多斑(bān)点质。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜色(sè)的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在(zài)经(jīng)过晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是(shì)微微发黄的，但是(shì)为了使(shǐ)银耳更(gèng)加的(de)好(hǎo)看(kàn)，有些(xiē)商贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这(zhè)样卖(mài)相会更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种(zhǒng)，因(yīn)为那种熏白的银(yín)耳中含(hán)有对(duì)人体有害的成分，食(shí)用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还(hái)是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经过任何(hé)的加工处(chù)理，所以鲜银(yín)耳的(de)营(yíng)养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜(xiā除牛反绒是真皮吗，二层牛皮除牛反绒是真皮吗n)银耳中(zhōng)含有一种卟(bǔ)啉类光(guāng)感物(wù)质，食用了这种(zhǒng)物(wù)质的话，经(jīng)过(guò)太(tài)阳光照射之(zhī)后皮(pí)肤(fū)就(jiù)会出现红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳在(zài)加工的过程中已经将这种(zhǒng)成分去(qù)掉了，所以可以放(fàng)心(xīn)食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银(yín)耳中不含有水分因此很(hěn)利于(yú)保存，所以日(rì)常(cháng)生活中建议选择食(shí)用(yòng)干银耳。

干(gàn)银耳(ěr)过期了还(hái)能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银(yín)耳保质期是18个月，而(ér)一般(bān)情(qíng)况下(xià)，食品的实际可食用期(qī)限都会比包装袋上的(de)时间要(yào)稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没(méi)有出现变质、发霉(méi)、软化的情(qíng)况下都是可以继续食用(yòng)的，过(guò)期(qī)一段时间或者出现变质反应了(le)则不建(jiàn)议继(jì)续食用(yòng)。

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