一年之计(jì)在于春，健康(kāng)也是(shì)如此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维生素(sù)D含(hán)量很高，且香(xiāng)菇(gū)干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较(jiào)多(duō)。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都是人体(tǐ)不可缺少的(de)矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中(zhōng)煮熟，开关(guān)跳起后，再(zài)焖10分(fēn)钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分(fēn)钟(zhōng)，最(zuì)后用饭匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认(rèn)为，香椿味(wèi)苦，性(xìng)寒(hán)，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开(kāi)胃的(de)作(zuò)用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统疾病的良药。

现代(dài)营养学(xué)研(yán)究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆腐干(gàn)用沸水洗净后切成(chéng)丝(sī)，放入盆内(nèi)，加入香椿末(mò)、精盐和(hé)香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是(shì)生食(shí)蔬(shū)菜中(zhōng)的上(sh中考立定跳远满分多少米2023，中考立定跳远男生评分标准2022àng)品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低(dī)热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分(fēn)的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然(rán)后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的(de)梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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